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                二、食療食養的基礎知識

                2021-11-01 16:09:00
                管理員@華中食品
                原創
                63
                摘要:食物的性能理論是前人在長期的生活與臨床實踐中對食物的保健和醫療作用的經驗總結。連同對藥物應用的認識,逐漸上升為理論。古代醫家把食物的多種多樣的特性和作用加以概括,建立了食物的性能概念,并在此基礎上建立了中醫食療理論。這一理論是與陰陽、五行、臟腑、經絡、病因、病機、治則、治法等中醫基礎理論緊密地結合在一起的。 食物的性能,古代簡稱為“四氣”、“五味”、氣(性)味歸經、升浮沉降、補瀉等內容......
                (一)食物的性能
                食物的性能理論是前人在長期的生活與臨床實踐中對食物的保健和醫療作用的經驗總結。連同對藥物應用的認識,逐漸上升為理論。古代醫家把食物的多種多樣的特性和作用加以概括,建立了食物的性能概念,并在此基礎上建立了中醫食療理論。這一理論是與陰陽、五行、臟腑、經絡、病因、病機、治則、治法等中醫基礎理論緊密地結合在一起的。
                食物的性能,古代簡稱為“四氣”、“五味”、氣(性)味歸經、升浮沉降、補瀉等內容。
                1、食物的四氣
                所謂四氣就是四性,即寒、涼、溫和熱性(連同不寒不熱的平性,亦有人稱五性)。中醫認為,能治熱證的藥物大多性寒或涼;能治療寒證的藥物,大多性溫或熱。因此,熱性、溫性食物,適宜寒證或陽氣不足的人;寒性、涼性食物,適宜熱證或陽氣旺盛的人。即前者忌吃寒涼性食品,后者忌吃溫熱性食物。
                以常見三百多種食物統計數字來看,平性食物居多,適合于一般體質,或寒、熱病證均可,多用作營養保健。溫熱性次之,適用于寒性體質和病證(陰勝或陽虛)。其主要作用是溫里散寒,助陽益火、活血通絡、行氣解郁、芳香開。寒涼性更次之,適用于熱性體質和病證(陽勝或陰虛)。其作用主要是疏散風熱、清熱瀉火、涼血解毒、平肝潛陽等。

                食性要與四時氣候相適應,“用涼遠涼,用寒遠寒,用溫遠溫,用熱遠熱,食宜同法,此其道也?!奔春疀黾竟澮俪院疀鲂允称?,炎熱季節要少吃溫熱性食物,飲食宜忌要隨四季氣溫而變化。食性猶如藥性,飲食要根據食性,結合身體狀況、疾病性質、四時氣溫變化而靈活掌握,合理選擇,科學搭配。 



                1)寒性食物

                淡豆豉、馬齒莧、醬、苦瓜、藕、食鹽、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、荸薺、紫菜、海藻、海帶、竹筍、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、豬腸、桑葚、蟶肉、柚、冬瓜、黃瓜、田螺。

                2)熱性食物

                芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒、胡椒,生姜、蔥白、香菜、紅茶、白酒等。

                3)溫性食物

                高粱、糯米、韭菜、小茴香、刀豆、生姜、蔥、芥菜、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、薤白、醋、龍眼肉、杏子、杏仁、桃、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、胡桃仁;

                鹿肉、熊掌、羊肉、狗肉、豬肝、豬肚、火腿、貓肉、雞肉、雀、鱔魚、蝦、淡菜、鳙魚、鰱魚、海參、羊乳、鵝蛋。

                4)涼性食物

                小米、大麥、綠豆、小麥、薏米、蕎麥、茄子、白蘿卜、冬瓜子、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜;

                柑、蘋果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、茶葉、蘑菇、豬皮、鴨蛋。

                (5)平性食物

                豌豆、黑大豆、赤小豆、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、白薯、馬鈴薯、洋蔥、藕節、黃花菜、薺菜、香椿、茼蒿、圓白菜、芋頭、扁豆、胡蘿卜、白菜、豆豉、百合、荷葉、橄欖、無花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、香菇;

                黑芝麻、榛子、南瓜子、落花生、白果、蓮子、桃仁、李仁、酸棗仁;

                豬肺、豬心、豬肉、豬腎、豬蹄、牛肉、鵝肉、白鴨肉、鵪鶉、鵪鶉蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡實、燕窩、雞蛋、鵝蛋、牛奶、白砂糖、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鯽魚、鯉魚、龜肉、鱉肉、海蟄。

                2、食物的五味

                    五味是指食物的辛、甘、酸、苦、咸五種不同的性質和作用。食物的五味不單指食物的味道,主要指食物作用于人體后所發生的反應。另外還有淡味、澀味,習慣上把淡歸于甘味,把澀歸于咸味。

                    辛味宜散,能行氣,通血脈。研究發現辛味可促進胃腸蠕動,增強消化液分泌,提高淀粉酶的活性,促進血液循環和新陳代謝,有祛散風寒、疏通經絡的作用。外感風寒的人,應吃具有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等食品,以宣散外寒;因寒凝氣滯引起的胃痛、腹痛、痛經,可以吃茴香、篳撥、砂仁、桂皮等食品,以行氣散寒止痛;風寒濕痹患者應飲用白酒或藥酒,以辛散風寒、溫通血脈。

                甘味有補益強壯作用,氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛羸的人比較適合。甘味能消除肌肉緊張,有解毒作用,但是吃甜食過多容易發胖,也是心血管疾病和動脈硬化癥的誘因。

                    酸味收斂、固澀,能增進食欲,健脾開胃,增強肝臟功能,提高鈣、磷吸收率。適于久瀉、久痢、久咳、多汗、虛汗、尿頻、遺精、滑精等遺泄患者食用。但過多食用酸性食物,會導致消化功能紊亂。

                苦味清泄、燥濕,適宜熱證、濕證病人服用??喙衔犊嘈院?,用苦瓜炒菜,佐餐,利用它的清泄作用,達到清熱、明目、解毒、泄火的效果,適宜熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍癤腫的人食用;茶葉苦甘而涼,有清泄作用,有清利頭目、除煩止渴、消食化痰的效果。

                咸味能軟堅散結,也能潤下,結核、痞塊、便秘的人比較適用。具有咸味的食物,多為海產品及某些肉類。如海蟄、有清熱、化痰、消積、潤腸的作用,痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿、小兒積滯、大便燥結的人最適宜食用;海帶味咸,有軟堅化痰作用;豬肉味咸,除能滋陰,也能潤燥,同樣適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人。

                五味之外尚有“芳香”概念,系指食物的特殊嗅味,芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物,芳香性食物一般具有醒脾開胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開竅、走竄等作用。

                中醫學理論認為,五行中的五色、五味與人體五臟六腑相對應,“五味所入,酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾”“五味入于口也,各有所走,各有所病。肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、腎病禁甘、肺病禁苦”。肺主氣,肝主筋、心主血脈,脾主肉,腎主骨。飲食應重視這些宜忌原則,合理利用五味,促進人體健康,避免因過分偏嗜而產生疾病。

                (1)辛味食物
                蔥、生姜、香菜、芥菜、白蘿卜、洋蔥、白芥子、香花菜、油菜籽、油菜、蘿卜子、青蒿、大蒜、大頭菜、芹菜、芋頭、韭菜子、肉桂、花椒、辣椒、茴香、韭菜、香椽、薤白、陳皮、佛手、酒。
                (2)甘味食物
                蓮藕、茄子、莙荙菜、蕹菜、茭白、白蘿卜、絲瓜、洋蔥、竹筍、香花菜、土豆、藕節、菠菜、芥菜、黃花菜、大頭菜、青篙、南瓜、圓白菜、扁豆、芋頭、豌豆、胡蘿卜、白菜、芹菜、冬瓜、冬瓜皮、瓠瓜、黃瓜、豌豆、豆腐、肉桂、黑大豆、紅小豆、綠豆、黃豆、蠶豆、刀豆、薏米、蕎麥、粳米、糯米、高梁、玉米、小米、小麥、大麥、黑木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、羊乳、牛奶、銀耳、甘蔗、柿子、橄欖、蘋果、柑、杏子、荸薺、梨、百合、花生、白果、陳皮、白砂糖、甜瓜、西瓜、西瓜皮、桃仁、山楂、菱角、李仁、桃、香蕉、椰子瓤、羅漢果、桑葚、櫻桃、荔枝、橘、柚、榛子、黑芝麻、栗子、芒果、大棗、酸棗仁、無花果、蓮子、葡萄、核桃、桂圓、百合、泥鰍、黃魚、鯧魚、青魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鰻鱺魚、鱉肉、龜肉、塘風魚、鯉魚、鯽魚、鱔魚、田螺、蝦、海馬、蛇、酒、豬肉、豬腸、豬肺、豬心、豬皮、豬蹄、豬肝、豬肚、豬髓、羊肉、雞肉、鵝肉、牛肉、白鴨肉、蛙肉、紫河車、雀、鴿蛋、鵪鶉、鵪鶉蛋、熊掌、火腿、燕窩、鴨蛋、枸杞子、南瓜子、松子、香菇、芡實。
                (3)酸味食物
                西紅柿、木瓜、醋、紅小豆、馬齒莧、蜂乳、柑橘、橄欖、檸檬、杏、枇杷、橙子、山楂、桃、石榴、椰子瓤、荔枝、烏梅、柚、芒果、李子、葡萄、香櫞、佛手、鱒魚。
                (4)苦味食物
                苦菜、苦瓜、大頭菜、香椿、蒲公英、槐花、淡豆豉、慈姑、酒、醋、荷葉、茶葉、香櫞、佛手、薤白、杏仁、百合、白果、桃仁、李仁、海藻、豬肝。
                (5)咸味食物
                鹽、大醬、莧菜、大麥、小米、紫菜、海帶、海藻、海蟄、海參、蟹、田螺、豬肉、豬心、豬血、豬蹄、豬腎、豬髓、淡菜、火腿、鰒魚、蟶肉、龜肉、白鴨肉、鴿蛋。
                3、食物的歸經
                食物的“歸經”也是食物性能的一個主要方面,歸經表示某種食物對人體某些臟腑、經絡、部位等的突出作用,也就是說不同的食物分別對機體五臟六腑產生不同的滋養和治療作用,它表明食物的重點選擇性,也就是通常所說的“歸經”,不同的飲食歸經不同,實際上這也是古人對食物作用選擇性的認識,是食物作用的內在規律。中醫根據食物的自然屬性(五味、五色和五氣)來確定食物的歸經。中醫有“五谷皆為藥”的說法,同時,中醫也認為“是藥三分毒”,任何食物都會對人體產生影響,只有吃對了才會對人體起到補益的作用,否則就是“毒藥”,所以人們在選擇食物時,一方面要根據食物的性味歸經,更重要的是根據自己的體質和健康情況來選擇合適的食物,這樣才不會破壞體內的陰陽平衡,達到養生的效果。
                辛味食物歸肺經,用辛味發散性食物(如蔥、姜、芫荽等)治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀;
                甘味食物歸脾經,用甘味補虛性食物(如紅棗、蜂王漿、山藥等)治療貧血、體弱癥狀;
                酸味食物歸肝經,用酸味食物(如烏梅、山楂等)治療肝膽臟腑等方面疾患;
                苦味食物歸心經,用苦味食物(如苦瓜、綠茶等)治療心火上炎或移熱小腸證;
                咸味食物歸腎經,用咸味食物(如甲魚、昆布、海藻等)治療肝腎不足,消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)。

                4、食物的升降浮沉

                食物的升浮沉降性能概念與食物的氣與味有密切關系。食物的氣味性質與其陰陽屬性決定食物作用趨向。

                一般來說,質地輕薄、食性溫熱、食味辛甘淡的食物,其屬性為陽,多具有升浮的作用趨向 (如姜、蒜、花椒等),具有發散、宣通開竅等功效,如香菜、薄荷能解表而治療感冒,菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛;反之,質地沉實,食性寒涼,食味酸苦咸的食物,其屬性為陰,多具有沉降的作用趨向(如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等),具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補益等功效,如西瓜清熱而治熱病煩渴,冬瓜利尿而治小便不通,烏梅收斂而止瀉痢等。

                根據三百多種常用食物統計數字表明,具沉降趨向的食物多于升浮趨向的食物。

                5、食物的補瀉

                食物性能的“補”與“瀉”概念,—般是泛指食物的補虛與瀉實兩方面作用,這也是食物的兩大特性。

                補性食物一般分別具有補氣、助陽、滋陰、養血、生津、填精等功效;瀉性食物一般分別具有解表、散熱、開竅、辟穢(防疫)、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風濕、瀉下、解毒、行氣、散風、活血化瘀、涼血等功效。

                根據常用的三百多種食物統計數字分析瀉性食物多于補性食物,由此看來,中醫營養手段不僅為補虛扶正,更大程度是為了瀉實祛邪。





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